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本文目录
黄磊肉末茄子的肉沫做法如下
1茄子去皮 。
2切成长条状 ，茄做全用水泡一下 。常肉
3淀粉加鸡蛋和一丁点的沫茄水搅拌成糊状。
4猪肉切成小丁 。做法做法
5倒入一勺淀粉和2勺料酒腌制15分钟 。大全
6炒锅里放入比平时炒菜多一倍的家常油。
7把泡好的肉沫茄子在淀粉糊里滚一下放到油锅里 ，中火煎至两面金黄 。
8捞出煎好的茄子备用 。
9大蒜去皮 ，切成蒜末 。
10炒锅里留底油，放入两勺郫县豆瓣酱
11倒入蒜末 ，小火煸出红油 。
12倒入肉末 。翻炒至肉末变色 。适量的多炒一下 ，最好是肉末八九成熟 。
132勺料酒加三勺白糖加四勺米醋加五勺水，调成糖醋汁 ，倒到锅里 。小火烧开
14把煎好的茄子倒到锅里。
15轻轻的颠炒锅 ，用铲子轻翻几下 。
16出锅 ，撒上一点小葱点缀 ，开吃 ，超级下饭 。
【肉末茄子】
【制作食材】长茄子 ，淀粉 ，小葱，大蒜，食用油，猪肉，料酒 ，食用盐 ，蚝油 ，生抽 ，胡椒粉
【制作步骤】
1 、今天要教大家的美食是肉末茄子 ，做法特别简单 ，特别家常，特别开胃 ，特别下饭 。先来把做肉末茄子需要用到的材料准备好 。准备一根长茄子 ，一块猪肉 ，猪肉的重量在三两左右 ，然后再准备适量的小葱 ，大蒜。再准备适量的淀粉 ，食用油，料酒 ，食用盐，蚝油 ，生抽和胡椒粉。将做肉末茄子的料准备好了之后咱们就可以开始这道肉末茄子的制作了。
2 、先来处理一下茄子 ，将咱们准备好的长茄子放到水中浸泡一下 。浸泡好了之后就清洗干净 ，把清洗干净的茄子晾干水分，然后放到案板上 ，切头去尾 。去掉头尾之后再用削皮刀将它的外皮给削去，然后从中间对半切开 ，再把茄子切成稍微厚一点的片 ，放到盆中。
3 、在茄子中淋上一点水，然后分多次倒上适量的淀粉，将淀粉和茄子抓拌均匀 ，让茄子表面裹上一层淀粉。处理好之后咱们再来切一点大蒜，将大蒜切碎即可 ，切好之后放到一个碗中。咱们准备好的猪肉先清洗，然后剁成猪肉末，在剁猪肉末的时候往里面放上一点葱花 ，然后把葱花和猪肉末剁匀 ，剁匀之后放到一个盘中备用 。
4 、起锅烧油 ，锅中倒上适量的食用油 ，油热之后 ，咱们把茄子放进去炸一下 ，在炸的时候要不停地翻动一下茄子 ，以免茄子糊底 ，一直到茄子炸到比较软了之后咱们将茄子捞出来 ，然后沥干茄子表面的油 ，再放到一个盘中备用 。
5 、锅中的油不要全部倒掉 ，要留下一点底油 ，把底油烧热 ，然后加入蒜末爆香 ，等到大蒜炒出香味之后，咱们把已经做好的猪肉末全部放进锅里翻炒 ，翻炒到猪肉发白的时候 ，咱们倒上一点料酒翻炒一下 。
6 、然后再向锅中倒入适量的清水 ，食用盐 ，蚝油，生抽和胡椒粉，将猪肉炒入味之后 ，咱们把茄子全部放进去 ，然后快速翻炒 ，茄子和肉末都入味 ，并炒匀之后就可以出锅装盘了 。出锅之后为了让肉末茄子看起来更加好吃 ，让人更加有食欲 ，可以在上面撒上一点葱花装饰一下 。一道非常美味的肉末茄子就这样完成了 。
主料 ：茄子(1个)
辅料 ：芝麻油(少许) 、醋(2克)、鸡蛋(1个) 、酱油(10克) 、料酒(3克) 、尖椒(1个) 、食盐(3克) 、淀粉(8克) 、葱白(1段)
1.备好所有主要食料
2.茄子削皮去蒂 ，切成大厚片，一般切成个三四片就差不多了 ，然后大片两而横竖切花刀 ，切记 ，是面积大的那两面 ，不是边上那两面
3.切完花刀茄子平放中间切成两半，然后用刀45度角切斜厚片，自己掌握，个人感觉1.5公分比较合适 ，不然炸不透 。
4.肉切片 ，因为这个只是点缀和提味的作用 ，所以不用太过摆弄 ，如果肉比较干就放点水打一打 ，放一点蛋清 ，抓点干淀粉完事。尖椒切角 ，西红柿切小块 ，葱切驴耳朵，蒜拍开连着就可以了 。
5.茄子上撒一些淀粉拌匀 ，这样在炸的时候可以少吸些油 ，不过不能太多 ，不然出来口感是粘的
6.坐油锅 ，八成热下茄子炸，一直大火 ，因为家里火小 ，如果家里火也大就开始大火,然后中小火炸,反正得炸透了,不然硬,到金黄色时放拍好的蒜放进去炸一下立刻捞出来 ，这样炒出来整个菜蒜味会很妙 ，注意茄子捞时最好用铲子挤挤油
7.炸完的茄子和蒜
8.坐少许油 ，下肉片和葱 、姜炒香 ，然后放尖椒角和西红柿再炒热
9.最后下茄子炒几下，倒调好的汁(味汁的做法是 ：酱油10盐3白糖5 ，醋一点香油 、胡椒粉 、料酒、淀粉各少许) ，快速炒开 ，出锅
好了 ，文章到此结束，希望可以帮助到大家 。
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